Etin yıkanması bakteriyel zehirlenmelere yol açıyor

Satın aldıkları etin gereğince pak olmadığını düşünen tüketiciler, su, sirke ve limon suyunun yanı sıra deterjan ve sabun üzere tehlikeli kimyasallarla eti temizlemeyi tercih ediyor. Lakin, yıkanan ette çapraz bulaşma gerçekleşerek etin yüzeyindeki bakteriler etrafa yayılıyor ve bulaşan yüzeyler temizlenmediği takdirde, bu bakteriler beşere geçerek zehirlenme ve hastalanmalara neden oluyor.

Günümüzde kullanılan yüksek teknoloji, soğuk odalar ve uygulanan ayrıntılı hijyen kuralları ile etin pak, belirlenmiş özeliklerde ve soğuk zincir kırılmadan hazırlanarak tüketime hazır hale getirildiğini aktaran Dr. İlkay Gök, tüketicileri eti yıkamamaları konusunda uyardı.

Çapraz bulaşma riski taşıyor

Yapılan son araştırmalar, eti temizlemek için yıkayan insanların, eti yıkadığı yüzeyin yakınında bulunan sebzelere çapraz bulaşma ile yüzde 26 oranında bakteri bulaştırdığını ve bu zerzevatları salatada çiğ tüketmenin akabinde bakteriyel besin zehirlenmesi yaşama riskinin artığını gösteriyor. İnsanların yüzde 32’si ise eti yıkamasa bile ete dokunduktan sonra elini çok düzgün yıkamadığı için çapraz bulaşma ile sebzelere bakteri bulaştırıyor.

Eti yıkamadan, hakikat pişirme tekniğiyle hazırlamanın hastalanmaya neden olan bakterilere ziyan vererek riski yok ettiğini belirten Gök, “Etteki çapraz bulaşma riskini azaltmak için, etin yıkanmaması gerekir. Günümüz teknolojileri ile paketlenmiş olan etin özel şartlarda üretildiği ve tüketime hazır olarak müşterilere sunulduğu unutulmamalı. Etler, fiziki kontrol ve laboratuvar denetiminden geçirildikten sonra, parçalama kısmına alınır ve üretim basamağının akabinde, eserler kullanım hedefine nazaran yüksek hijyen şartlarında ve etin birinci günkü tazeliğini koruyacak biçimde ambalajlanır. Ayrıyeten üretim kademeleri, insan sıhhatini etkileyecek olumsuz kaidelerin denetim altında tutulmasını sağlayan ve bu noktaları tanımlayan HACCP (Tehlike Tahlilleri ve Kritik Denetim Noktaları) kuralları çerçevesinde düzenlendiğinden müşteriler gönül rahatlığı ile tüketebilir.” biçiminde konuştu.